通過對 DPPH、OH 和 O2 對 -谷甾醇與 Vc 進行抗氧化性能比較，通過金黃色 葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌測試其抑菌效果，深入 了解 -谷甾醇的抗氧化和抑菌作用，為天然抗氧化劑 的開發提供參考依據和理論支撐。恒溫培養箱（上海精宏實驗設備有 限公司）；SW-CJ-2D 超凈工作臺（蘇州凈化設備有 限公司）；電熱鼓風干燥箱（上海一恒科技有限公 司）；UV-759 型紫外可見分光光度計（上海奧譜勒 儀器公司）。采用牛津杯法測定 不同濃度 -谷甾醇對三種受試菌株的抑制效果。待配置 好的液體培養基冷卻后，用移液槍輕輕吸取約 200 L 左右的菌株懸浮液緩緩均勻注入至液體培養基槽中, 用無菌包衣桿均勻涂覆，再用移液槍將 20 L 的不同 濃度的 -谷甾醇溶液注入牛津杯，并與 95%的乙醇進 行比較，放在 37 ℃恒溫箱孵化培養。

    -谷甾醇溶液對金黃色葡萄球菌、大 腸桿菌和沙門氏菌均有一定強度的抑制作用，抑菌率 伴隨濃度的提高而增加，這可能是 -谷甾醇通過增加 抗菌肽的表達、與細菌結合位點結合等方式起到殺傷 致病病原微生物的作用有關，但目前 -谷甾醇體外抑 菌的具體機理尚不清楚，后續的研究工作需重點圍繞 -谷甾醇對細菌細胞壁生物合成、細胞內外膜功能、細 胞內蛋白質和核酸等生物大分子合成以及細菌代謝等 方面的影響展開研究。